Leckere Spargelrezepte

Die klassische Art, Spargel zu genießen, ist einfach und köstlich: mit zerlassener Butter und Kartoffeln, wahlweise auch noch mit mildem Schinken und Rührei. Die Zubereitungsmöglichkeiten sind nahezu unbegrenzt: als Quiche, Salat, Pastete oder Gratin, kombiniert mit Nudeln oder Fisch. Hier nur drei Ideen, wie sich unser Spargel lecker zubereiten lässt:

Spargel Pfälzer Art

Zutaten:
1 kg Pfälzer Spargel
Salz, 1 Prise Zucker, 50 g Butter, 1 geh. El Mehl, 1/4 l Milch, Petersilie
200 g Kräuter-Schmelzkäse, 1 Eigelb, Pfeffer, Muskat, 2 hartgekochte Eier

Zubereitung:
Geschälten Spargel in kochendes Salzwasser mit Zucker und 1 Tl Butter geben. 20-25 Minuten garen und abtropfen lassen und warmstellen. Die restliche Butter in einem Topf erhitzen. Mehl unter Rühren darin anschwitzen. Mit der Milch ablöschen. 15 Minuten köcheln lassen. Den Schmelzkäse in Flöckchen zugeben und rühren, bis er sich aufgelöst hat. Mit dem Eigelb legieren. Soße vom Herd nehmen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Spargelstangen anrichten, mit der Soße übergießen, mit Eischeiben und Petersilie garnieren.
Dazu: gekochter Schinken und Frühkartoffeln, nach Wusch als Pellkartoffeln.

Spargel - Erdbeer - Salat

Zutaten:
750 g Spargel, weiß; 750 g Spargel, grün; Salz;
250 g Erdbeeren; 100 g Zucker; 100 ml Balsamico, weiß; 2 EL Öl;
150 g Rucola; 2 EL Pinienkerne; 1 TL Basilikum, getrocknet; Basilikum, frisch

Zubereitung:
Weißen Spargel schälen, untere Enden abschneiden. Grünen Spargel waschen, Enden abschneiden. Weißen Spargel in Salzwasser 15 Minuten garen, nach 5 Minuten Kochzeit den grünen Spargel zufügen. Beeren halbieren oder vierteln.
Zucker karamellisieren, unter Rühren mit 100 ml heißem Wasser und heißem Essig ablöschen (Vorsicht, spritzt leicht), aufkochen, 5 - 7 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Basilikum würzen. Öl darunter schlagen.
Spargel abtropfen, Rauke und Spargel schön auf Tellern arrangieren. Die Beeren verteilen.
Vinaigrette darüber gießen, bis zu 30 Minuten ziehen lassen.
Mit Pinienkernen bestreuen, Pfeffer darüber mahlen.

Lachs an Spargelsoße

Zutaten:
500g Pfälzer Spargel
200g süße Sahne; 2El Creme fraîche; 100ml trockener Weißwein; Salz; weißer Pfeffer;
4 Lachstranchen à 200g; 200ml leichte Gemüsebrühe; Saft einer halben Zitrone

Zubereitung:
Den geschälten Spargel im siedenden Salzwasser 15-20 Min. knackig garen. Sahne, Creme fraîche und Wein zu einer cremigen Soße erwärmen, den gut abgetropften Spargel dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Lachstranchen mit Zitronensaft beträufeln, abtropfen und in der leichten Gemüsebrühe garziehen lassen (6-8 Min.). Den Fisch aus der Brühe nehmen und mit Spargel und Soße auf vorgewärmen Tellern anrichten. Dazu Wildreis oder Salzkartoffeln servieren.

Guten Appetit!

Mehr leckere Rezepte mit Spargel gibt's z.B. bei Chefkoch.de